Acerca de Mí
Mi nombre es Carlos Queiroz, soy brasileño y desde los 18 años estoy completamente enamorado de la cocina japonesa. Cuando me mudé del nordeste al sur (Florianópolis) de Brasil en 1998, empecé a trabajar como ayudante en un restaurante japonés. Sin ningún conocimiento sobre sushi, comencé haciendo tareas más simples como limpiar el suelo y lavar platos.
Con el tiempo, tuve la oportunidad de aprender los fundamentos de la cocina japonesa: preparar el arroz, cortar verduras y manejar pescado. Estas habilidades me abrieron las puertas para trabajar en la barra de sushi del restaurante.
Tuve el privilegio de trabajar bajo la supervisión de jefes japoneses que me brindaron una comprensión profunda y tradicional de la cultura que rodea esta rica cocina. Permanecí en ese establecimiento durante nueve años, escalando posiciones hasta convertirme en el chef ejecutivo.
En 2005, cumplí un sueño personal al aceptar una oferta de trabajo en Barcelona, España. Viví allí durante un año y medio y al regresar a Brasil, traje conmigo una nueva perspectiva sobre la cocina japonesa. Fue en ese momento que conocí a mi futura esposa, con quien formé una familia.
El año era 2014 y pude poner en práctica mi espíritu emprendedor, inaugurando mi propio restaurante. Sin embargo, mi deseo de volver a vivir en España nunca se desvaneció. Por eso, en 2016, tomé la decisión de vender el restaurante y mudarme a Portugal, donde permanecí durante cinco años.
Sintiendo la necesidad de profundizar mis conocimientos, busqué formación especializada en el área. En Lisboa, persistí y logré completar mi primera formación.
Obtuve certificados de Proficiencia, Kuroobi (cinturón negro en sushi) e Izakaya (platos calientes japoneses), lo que me permitió especializarme y estar aún más preparado para los desafíos que vendrían.
Finalmente, en 2019, cumplí mi sueño de volver a España, esta vez acompañado de mi familia.
Además de mi carrera en restaurantes y mis formaciones, también me dedico a la educación en el ámbito de la gastronomía japonesa, impartiendo cursos tanto presenciales como en línea. También mantengo un canal en YouTube y dos cuentas en Instagram donde comparto videos e información sobre la cocina japonesa, siempre buscando compartir un poco del conocimiento que he adquirido a lo largo de estos 25 años.
Pronto abriremos UMAMI INSTITUTE, Escuela japonesa en Barcelona, dedicada al 100% a la gastronomía japonesa. ¡Para saber más, síguenos en nuestras redes sociales!
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