Barcelona, Espanha 
Sobre mim
Me chamo Carlos Queiroz, sou brasileiro e desde os 18 sou totalmente apaixonado pela culinária japonesa. Quando me mudei do nordeste do Brasil para o Sul (Florianópolis), em 1998, comecei a trabalhar como ajudante em um restaurante japonês. Sem nenhum conhecimento sobre sushi, comecei por tarefas mais simples como limpar o chão e lavar pratos.
Com o tempo, fui agraciado com a oportunidade de aprender os fundamentos da cozinha japonesa: preparar o arroz, cortar legumes e manusear peixes. Essas habilidades me abriram as portas para atuar no sushibar do restaurante.
Tive o privilégio de trabalhar sob a supervisão de patrões japoneses que me proporcionaram um entendimento profundo e tradicional da cultura que permeia essa culinária tão rica. Nesse estabelecimento, permaneci por nove anos, escalando posições até me tornar o chef executivo.
Em 2005, realizei um sonho pessoal ao aceitar uma proposta de trabalho em Barcelona, Espanha. Vivi lá por um ano e meio e, ao retornar ao Brasil, trouxe comigo uma nova perspectiva sobre a culinária japonesa. Foi nessa época que conheci minha futura esposa, com quem constituí uma família.
O ano era 2014 e eu pude colocar em prática o meu espírito empreendedor e assim, inaugurei meu próprio restaurante. No entanto, meu anseio de voltar a viver na Europa nunca se dissipou. Por isso, em 2016, tomei a decisão de vender o restaurante e me mudar para Portugal, onde permaneci por cinco anos.
Sentindo a necessidade de aprofundar meus conhecimentos, busquei formação especializada na área. Já em Portugal, Persisti e consegui realizar minha primeira formação. Alcancei certificados de Proficiência, Kuroobi (faixa preta no sushi) e Izakaya (pratos quentes japonês) que me possibilitou especializar e assim, me tornar ainda mais preparado para os desafios que viriam a seguir.
Finalmente, em 2019, realizei meu sonho de retornar à Espanha, dessa vez acompanhado da minha família.
Além de minha carreira em restaurantes e formações, também me dedico à educação na área, ministrando cursos tanto presenciais quanto online. Mantenho ainda um canal no YouTube e duas contas no Instagram onde compartilho vídeos e informações sobre a culinária japonesa, buscando sempre dividir um pouco do conhecimento que adquiri ao longo desses 25 anos.
Em breve abriremos a UMAMI INSTITUTE, Escola Japonesa em Barcelona, 100% dedicada à gastronomia japonesa. Para saber mais, siga-nos em nossas redes sociais!
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